Im Gegensatz zu Obstkulturen sind bei Wurzel- und Knollengemüse vor allem die unterirdischen Teile (die entwickelte Wurzel) von Bedeutung. Viele davon können über den Winter gelagert werden (z. B. Wintermöhren, Pastinaken, Zwiebeln, Rote Bete usw.). Sommer- und Wintermöhren können gleichzeitig ausgesät werden, wobei die Wintermöhren bis Ende September im Boden bleiben können, um dann geerntet und gelagert zu werden.